Le kaki est un fruit d’hiver encore parfois méconnu, mais qui gagne à être savouré pour sa douceur et sa facilité de préparation. Que vous l’achetiez ferme ou très mûr, il se cuisine et se déguste de multiples façons. Si vous vous demandez comment manger un kaki, s’il faut l’éplucher ou comment savoir s’il est mûr, ce guide simple et pratique vous accompagne pas à pas.
Comment se mange le kaki ?
Le kaki se déguste différemment selon sa texture au moment de l’achat en magasin. Lorsque le fruit est ferme, on peut le croquer comme une pomme, le couper en quartiers ou en fines tranches. Ce kaki “croquant” a une chair douce, parfumée mais encore légèrement ferme, parfaite pour les salades de fruits, un yaourt, un granola ou même une salade sucréé-salée. Son goût sucré apporte une touche fraîche et colorée aux plats d’hiver. La texture peut être comparée à celle de la papaye par exemple.
Lorsqu’il est très mûr, le kaki devient fondant. Dans ce cas, il se mange plutôt à la petite cuillère. Sa texture se rapproche d’une compote naturelle, très douce et sucrée. On peut le savourer tel quel, ou l’ajouter dans un porridge chaud, un fromage blanc, une crème dessert maison ou une compote de pomme pour lui donner plus de goût.
Faut-il éplucher un kaki ?
La peau du kaki est totalement comestible. Lorsqu’il est encore ferme, il n’est en général pas nécessaire de l’éplucher : sa peau est fine et se consomme comme celle d’une pomme. Un simple rinçage à l’eau claire suffit. Préférez l’achat d’un kaki bio pour être bien sûr que la peau soit sans pesticides ou autres produits.
Pour un kaki très mûr, la peau peut devenir un peu plus épaisse et donc moins agréable à manger. Dans ce cas, vous pouvez la retirer facilement avec un couteau ou simplement ouvrir le fruit et prélever directement la chair. L’épluchage dépend donc davantage de vos préférences que d’une obligation.
Comment savoir si un kaki est mûr ?
Pour identifier un kaki mûr, il suffit d’observer sa texture :
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Un kaki ferme doit être lisse, bien orange et légèrement souple sous les doigts.
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Un kaki très mûr est au contraire très mou, presque délicat à manipuler. La peau peut parfois devenir légèrement translucide. C’est à ce stade qu’il est idéal à la cuillère, très sucré et naturellement fondant.
Si vous avez acheté un kaki encore trop dur, pas de panique : il continue de mûrir facilement chez vous. Pour accélérer sa maturation, placez-le dans un sac en papier ou dans votre panier à fruits à côté d’une pomme ou d’une banane. Ces derniers dégagent un gaz naturel qui aide le kaki à s’assouplir plus rapidement. En un à deux jours, le fruit devient plus tendre et plus sucré.
Les bienfaits du kaki
Sans entrer dans une liste exhaustive, le kaki est un fruit intéressant pour l’hiver. Il contient naturellement des fibres, des vitamines et des minéraux utiles en période froide. Son goût très doux en fait une alternative agréable aux fruits plus classiques, et il s'intègre facilement dans une alimentation variée. Découvrez les fruits & légumes de l’hiver ici.
Idées simples pour cuisiner le kaki
Le kaki se prête très bien à des recettes rapides et conviviales. Vous pouvez le poêler ou le passer quelques minutes au four avec un filet de miel et une pincée de cannelle pour un dessert parfumé. En version crue, il est délicieux dans une salade d’hiver avec de la roquette, des noix et un fromage doux. Enfin, pour une idée plus gourmande, il suffit de le trancher finement et de le disposer sur une pâte feuilletée avec un peu de sucre pour obtenir une tarte express et légère.
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