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Plancha, la cuisine conviviale

La plancha est une plaque de cuisson qui peut remplacer le barbecue et permet de cuire tous types de viandes, de poissons ou de légumes. À l'origine, la plancha devait être accompagnée d'une source de chaleur externe comme des plaques vitrocéramiques ou le barbecue, désormais les nouveaux modèles de plancha emportent une source de chaleur indépendante comme les plancha à gaz ou les plancha électriques. Il existe 3 types de plancha, la plancha semi-pro possède un bac récupérateur où tombe le jus de cuisson et offre une grande surface de cuisson. La plancha familiale ressemble à un grill et peut s'installer en intérieur comme en extérieur. La plancha à poser est une plaque en fonte dépendante d'une source de chaleur et se pose sur les plaques de la cuisson de la cuisine. La plancha peut avoir plusieurs revêtements : l'aluminium, léger, conducteur de chaleur ; la fonte, conserve la chaleur mais sensible à la rouille ; l'acier émaillé est sensible aux rayures bien qu'ils n'accrochent pas les aliments ; l'inox est un peu cher mais de bonne qualité ; l'acier laminé est le modèle le plus économique. Les marques réputées de plancha sont Adour, Eno et Simogas.