Aliment incontournable des plats et recettes de notre quotidien la consommation des oeufs est incontournable. Vous vous êtes sûrement déjà demandé "Jusqu'à quand peut-on consommer des œufs ?" Et surtout, comment savoir si un œuf est périmé ou toujours bon à consommer ? On vous répond !
Comprendre la date de péremption d'un oeuf
Pour connaître la date de péremption d'un oeuf, il faut consulter la date indiquée sur la coquille de l'oeuf : cette date correspond à la date de ponte de l'oeuf ou de la date limite de consommation recommandée. Mais attention, même si cette date correspond à la date limite de consommation, cela ne signifie pas que l'œuf est "périmé" passé ce jour et plus bon à consommer. En effet, la durée de vie d'un oeuf s'étend bien au-delà de cette date, surtout s'il l'oeuf est conservé au réfrigérateur.
On vous explique tout sur comment savoir si un oeuf est bon à consommer dans la suite de cet article !
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Comment prolonger la conservation d'un oeuf ?
Si vous conservez un œuf au réfrigérateur, cela maintient son intégrité bien plus longtemps. Comme expliqué précédemment, même si la date indiquée sur la coquille de l'oeuf est dépassée, cela ne veut pas dire que sa consommation présente un danger. Placé au réfrigérateur, un œuf peut avoir une durée de vie de plusieurs semaines après la date de péremption indiquée.
Comment savoir si un œuf est toujours bon à manger ?
Pour être sûrs de consommer un oeuf frais sans être malade ou risquer une intoxication alimentaire, voici 3 astuces imparables pour ne plus avoir de doutes :
Astuce n°1 : le test de flottaison
L'une des astuces les plus populaires est de remplir un bol d'eau et d'y placer l'oeuf dedans. Si l'oeuf coule, c'est qu'il est frais, et s'il flotte, il est probablement périmé.
Astuce n°2 : l'odeur
Vous pouvez savoir si un oeuf est encore frais grâce à son odeur. Après avoir cassé l'œuf, sentez-le : un œuf frais n'a pas d'odeur particulière. Si l'oeuf dégage une odeur désagréable, c'est un signe qu'il n'est plus bon à consommer.
Astuce n°3 : l'aspect du blanc et du jaune
Un œuf frais possède un blanc bien dense et un jaune centré : si le blanc de l'oeuf est très liquide et que le jaune se disperse, l'œuf est probablement vieillissant. Dans ce cas, mieux vaut ne pas le consommer.
Quels sont les risques à consommer des œufs périmés ?
La consommation d'œufs périmés peut entraîner des risques pour la santé : les œufs, en vieillissant, peuvent contenir des bactéries nocives pour la santé. En général, les symptômes liés à l'ingestion d'un oeuf périmé surviennent entre 6 à 48 heures après sa consommation. Ces symptômes peuvent être variés, mais sont bien souvent similaires à ceux d'une gastro-entérite :
- Vomissements
- Diarrhées
- Maux de ventre
- Fièvre
Dans les cas les plus sévères, la consommation d'oeuf périmé peut provoquer une infection, c'est pourquoi il est préférable de consulter un médecin si les symptômes persistent et s'aggravent.
3 astuces pour prolonger la durée de vie des œufs :
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Conservez-les au réfrigérateur : la basse température ralentit le vieillissement de l'œuf.
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Retournez vos œufs de temps en temps : cela permet de centrer le jaune et de maintenir l'humidité du blanc.
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Évitez de laver les œufs : la coquille est recouverte d'une fine couche protectrice. En lavant l'œuf, vous la retirez, réduisant ainsi sa durée de conservation.
5 recettes à base d'oeuf en fonction de sa fraîcheur :
Si vous avez des doutes sur la fraîcheur de vos œufs mais qu'ils semblent encore bons, privilégiez des recettes où l'œuf sera bien cuit, comme des gâteaux, plutôt que des préparations à base d'œuf cru ou peu cuit. Découvrir les 9 façons de cuire un oeuf !
Voici 5 recettes à réaliser avec des oeufs selon leur état de fraîcheur :
Recette n°1 : les oeufs à la coque (idéal pour des oeufs datant de moins de 5 jours)
Les œufs frais d'une durée de vie de moins de 5 jours sont parfaits pour être dégustés à la coque.
- La cuisson est simple : plongez l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes pour obtenir un blanc cuit et un jaune coulant.
Recette n°2 : l'omelette aux herbes (oeufs frais de 5 jours à 2 semaines) :
- Battez 3 œufs, ajoutez une pincée de sel, du poivre et vos herbes fraîches préférées.
- Faites cuire dans une poêle chaude jusqu'à obtenir une texture moelleuse.
Recette n°3 : crêpes légères (oeufs d'âge moyen de 2 à 4 semaines) :
Les oeufs datant de 2 à 4 semaines peuvent être utilisés sans crainte pour des crêpes.
- Mélangez 250g de farine, 500ml de lait, une pincée de sel et 2 œufs pour obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer pendant 30 minutes, puis cuisez vos crêpes dans une poêle chaude.
Recette n°4 : la quiche Lorraine (oeufs vieillissants 1 mois et plus) :
Les œufs datant d'un mois ou plus peuvent être consommée dans des recettes telles que des quiches à condition d'être encore frais.
- Mélangez 4 œufs, 200 ml de crème, 200 g de lardons préalablement revenus, du fromage râpé, du sel et du poivre.
- Versez le mélange sur une pâte brisée et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
Recette N°5 : gâteau au chocolat fondant (oeufs dont vous n'êtes pas certain de la fraîcheur)
Un gâteau bien cuit est une excellente option pour utiliser des œufs dont vous n'êtes pas certain de la fraîcheur : en effet, leur cuisson à haute température assurera la destruction d'éventuelles bactéries.
- Mélangez 200g de chocolat fondu, 100g de beurre, 150g de sucre, 50g de farine et 3 œufs pour obtenir une pâte riche.
- Cuisez à 180°C pendant 20-25 minutes pour un cœur fondant.
Vérifier la fraîcheur des œufs au-delà de la date de péremption est simple et essentielle pour éviter toute intoxication alimentaire : en restant prudent et en suivant nos astuces, vous pouvez continuer à consommer vos œufs dans vos recettes préférées sans danger pour votre santé !
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Crédits photo : NP27 et Oksana Mizina via Shutterstock
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